#14 Café de Origen Veracruz Proceso Honey

Desde Ixpila, Huatusco, llega este lote único de Honey. Las cerezas fueron seleccionadas de la sección más joven de la finca, lo que aporta frescura y matices distintivos. El proceso de oxidación prolongada y fermentación tradicional desarrolló aromas intensos a frutos rojos maduros y un dulzor natural que se refleja en la taza. El secado en camas africanas garantiza un perfil limpio y vibrante, ideal para disfrutar la complejidad y frescura del café de Veracruz.

Productor: Santi y Chema

Métodos recomendados: V60, Espresso

#13 Café de Origen Oaxaca Proceso Honey

Este microlote excepcional proviene de la Sierra Mixe, en Oaxaca, donde pequeños productores cultivan con esmero la célebre variedad Gesha, reconocida a nivel mundial por su elegancia y complejidad. El proceso Honey realza su dulzura característica, ofreciendo una taza con toques florales y frutales, acidez brillante y una suavidad que invita a redescubrir el café desde una perspectiva más delicada y sensorial.

Productor: León Castañeda y Santiago Atitlán

Métodos recomendados: V60, Chemex, Aeropress.

#12 Café de Origen Chiapas Proceso Red Honey

Cultivado en altura, de la variedad Bourbón, este Red Honey es una expresión compleja y vibrante del café chiapaneco. Su proceso de secado entre 5 y 7 días permite conservar una dulzura natural y una acidez equilibrada. Con 86.5 puntos en cata, ofrece una taza dulce, jugosa y de gran claridad, ideal para métodos de filtrado que resalten su carácter afrutado.

Productor: Hugo López

Métodos recomendados: V60, Aeropress.

#01 Mestizo – Mezcla de café mexicano

Mestizo es una mezcla de cafés de especialidad provenientes de distintas regiones de México, elaborada por caficultoras y caficultores mexicanos que trabajan el café desde su origen. Más que enfocarse en una sola región, esta mezcla busca la armonía entre perfiles que se complementan para construir una taza equilibrada y con carácter.

Es un café pensado para ser consistente y versátil. Funciona como un café de cabecera: el que se prepara todos los días, el que sostiene la barra y responde con solidez tanto en espresso como en preparaciones en frío.

Como toda mezcla viva, Mestizo evoluciona con las temporadas. Los cafés que la componen cambian según los ciclos naturales de cosecha, lo que permite encontrar nuevas expresiones sin perder la esencia del perfil.

Temporada 01

En esta temporada predominan cafés lavados que aportan estructura clara y un perfil achocolatado como base. A esto se suma una acidez cítrica que recuerda a la naranja y matices suaves de manzana y nuez.

El resultado es una taza balanceada, con dulzor definido y final limpio.