#08 Café de Origen Hidalgo Proceso Lavado

Desde el Cerro del Tomate, en Huehuetla, Hidalgo, este café representa el esfuerzo de cafeticultores que han preservado prácticas tradicionales. Cultivado bajo sombra y sin agroquímicos, este lote proviene de cafetos antiguos, algunos con más de 70 años, y actualmente se impulsa una resiembra con variedades locales. El resultado es una taza vibrante, con notas especiadas y dulces.

Productor: Salvador De La Rosa

Métodos recomendados: Prensa francesa, V60.

#06 Café de Origen Chiapas Proceso Lavado

Café variedad Bourbón proviene de las tierras altas de Chiapas, donde las condiciones climáticas favorecen una maduración lenta del grano. Su proceso lavado resalta una taza limpia, con notas dulces y afrutadas, acompañadas por una acidez cítrica y un perfil frutal delicado. Con un puntaje en cata de 84.5, es ideal para quienes buscan una experiencia balanceada y aromática..

Productor: Hugo López

Métodos recomendados: Espresso, V60.

#04 Café de Origen Veracruz Caracol

Café intenso y balanceado, pensado para quienes buscan mejorar su café diario sin complicaciones. Tiene cuerpo, profundidad y un perfil limpio que se adapta muy bien a distintos métodos, especialmente en cafetera de goteo. Aunque no es un café de especialidad, es ideal para quienes están dando el salto del café comercial a una mejor calidad.

Un blend frutal y complejo, fermentado por más de 40 horas para resaltar su acidez cítrica y su regusto prolongado. Con base en granos de Variedad Costa Rica y Colombia, este café ofrece una taza con cuerpo aceitoso, acidez cítrica, notas de avellana, naranja y un final de frutos rojos.

Productores: Santi y Chema

Métodos recomendados: Cafetera de goteo, Percolador, Espresso.

#01 Mestizo – Mezcla de café mexicano

Mestizo es una mezcla de cafés de especialidad provenientes de distintas regiones de México, elaborada por caficultoras y caficultores mexicanos que trabajan el café desde su origen. Más que enfocarse en una sola región, esta mezcla busca la armonía entre perfiles que se complementan para construir una taza equilibrada y con carácter.

Es un café pensado para ser consistente y versátil. Funciona como un café de cabecera: el que se prepara todos los días, el que sostiene la barra y responde con solidez tanto en espresso como en preparaciones en frío.

Como toda mezcla viva, Mestizo evoluciona con las temporadas. Los cafés que la componen cambian según los ciclos naturales de cosecha, lo que permite encontrar nuevas expresiones sin perder la esencia del perfil.

Temporada 01

En esta temporada predominan cafés lavados que aportan estructura clara y un perfil achocolatado como base. A esto se suma una acidez cítrica que recuerda a la naranja y matices suaves de manzana y nuez.

El resultado es una taza balanceada, con dulzor definido y final limpio.